商用廚房設(shè)計(jì)是非常復(fù)雜的廚房工程，需要了解的東西實(shí)在是很多，最基本的是要了解酒店廚房設(shè)備和商用廚房設(shè)備的各個(gè)功能已經(jīng)構(gòu)造等，具體體現(xiàn)在以下的幾個(gè)方面：

1、廚房工程：了解設(shè)備

 必須了解所選用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國(guó)外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

2、廚房工程：了解工序流程

 對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營(yíng)菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設(shè)備。

廚房工程

3、廚房工程：設(shè)計(jì)要求特殊

 所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40~60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場(chǎng)合換氣為6次以上。

4、廚房工程：根據(jù)流程設(shè)計(jì)

  在工作高峰時(shí)，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡(jiǎn)捷通暢，多一個(gè)彎，多一米通道，就會(huì)降低工作效率。

5、廚房工程：設(shè)計(jì)功能要全

  在廚房設(shè)計(jì)時(shí)遇到最多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對(duì)廚房的要求卻很高。無(wú)論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無(wú)論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

6、在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項(xiàng)變更，聯(lián)動(dòng)其他項(xiàng)目也要發(fā)生變動(dòng)，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。因此，需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達(dá)到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。